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[吃喝玩乐] “蟹”逅秋季!这样做蟹盘都会被舔清!

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发表于 2018-10-5 14:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
俗话就有:“秋风刮起蟹脚痒,金秋赏月吃蟹黄”。中秋前后,蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。其实吧,在我家从小的时候一直就有吃中秋吃螃蟹的习惯,而蟹也是中秋上必不可少的菜哦。
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蟹做法有很多,萝卜青菜、各有所爱,炒煎辣炸样样行得通。今天lg申请大显身手来个辣辣的风味,哈哈,做完才发现,连大壳盖没有剥出来不说,还没有去除去腮白哈哈,尴尬了!但是味道真的好吃,越吃越过瘾,吃得停不下来!
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来我把配料以及做法都分享下来!大家记得去蟹的腮白啦!

材料:大闸蟹4只   大葱一根   洋葱半个   紫天椒3只  青椒2只   姜片4片   蒜头4瓣   

调味料:盐适量  油适量  糖适量 生抽适量  蚝油适量   料酒适量   鱼露适量 花椒适量  干辣椒适量 八角适量 桂皮适量

制作步骤;
1、所有食材准备好待备用。
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2、红椒、青椒、大蒜改刀切成小段,洋葱切成片,蒜头切成颗状。
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3、大闸蟹用洗涮干净,把蟹的肚脐摘去,必须要把蟹的腮白取出来,蟹身切开一分为二。
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4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热,热油起锅后放入大蒜、姜片、蒜头,热油至闻到姜蒜的香味。
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5、再放入配料的花椒、干辣椒、八角、桂皮和指天椒,热油中炒出煸香。
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6、锅中作料颜色变深后倒入螃蟹下锅翻炒。
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7、炒大约5分钟后,加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油、鱼露、调味后烹香。
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8、加入切好的洋葱、青椒翻炒2分钟。
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9、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
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出炉啰!
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螃蟹好坏的怎么辨别?
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【挑选螃蟹五要点】
一看蟹壳
凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐
肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足
凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

四看活力
将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雌雄
农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。


【活螃蟹的保鲜技巧】
死蟹不能吃,因为体内有细菌和毒素,对健康不利,螃蟹最好现蒸现吃。如果一次性买多了螃蟹但是吃不完怎么办呢?

冷藏保存
将螃蟹的蟹脚绑好,以减少体力消耗;用湿毛巾包住,放在冰箱的冷藏格子里,可以保存三五天。

需要吃螃蟹的时候,用手触摸螃蟹的眼睛,反应不灵敏就先吃掉。

水桶保存
准备一个30-50公分高的塑料桶或者塑料盆,将螃蟹放入其中,但不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高,注意不要没过螃蟹身体,否则螃蟹会缺氧而死。



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