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[吃喝玩乐] 卤食店师傅透漏:30年卤水配方,记住这3点,好吃更入味!

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发表于 2018-9-13 16:57:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

卤制食品是平时生活中很多人都非常喜欢吃的,尤其是心情好的空闲时候,打包一些回家,边看电视边吃,不仅味道吃得非常过瘾,而且还能够更加放松心情。平时周末逛完街,总喜欢晚上买一点回家当夜宵,即便是知道吃了会发胖,但也忍不住自己的嘴,总要饱吃一顿才痛快!

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但外面买的卤食,总是不放心所用食材是否新鲜,制作过程是否放心,而且现在卤食卖得越来越贵了。因此今天小编要来跟大家分享的就是:卤食店师傅透漏的30年卤水配方,只要记住这3点,做出来的卤味更好吃,汤汁更入味!学会以后,自己在家就能随时卤制,吃得健康更放心。

卤食店师傅透漏:30年“卤水”配方,只要牢记这2点,好吃更入味

我们都知道,平常吃的卤制食品,最重要的就是闻着香和吃着入味,卤食店师傅表示,这2点也是制作卤水的重中之重。


一、去腥重香。

平时我们吃的很多的卤制食品,大部分都是荤食,例如鸡翅、鸡爪、鸭脖、鸭掌、鸭架,还有各种内脏,这些本身都带有很重的腥味,因此要想卤制出香,就得想办法先将腥味去除。

卤食店的师傅表示,除了食材再入锅前,需要料酒加姜丝等腌制处理去腥,更重要的是在制作卤汁的时候香料的使用。只有香料使用得恰到好处,就能完美的去除或掩盖食材本身所余留的部分腥味,而且闻起来更香。因此在制作卤水时,香叶、桂皮、八角、茴香、草果等这些都是不可缺少的,并且再下锅煮制卤汁前,最好先入炒锅煸炒几下,这样能够让香料更好的发挥出作用。

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二、重咸味。

制作卤水时,咸味也是卤水非常重要的,吃卤味讲究的就是重咸口。

若是咸味不够,即便食材本身再好,卤汁闻起来再香也没用,因为吃起来会非常的没味道,而且我们平时吃的很多卤味都带辣,若是嫌味不够只剩辣,吃起来味道会非常的奇怪,而且也只有恰当的咸味,才能让辣味吃起来更爽!所以在制作卤水时,一定不能舍不得放盐,只有放足了盐分,卤出来的卤食才会好吃。

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三、这2种调料不能放。

虽说制作卤汁讲究的是重口,但也不是什么调料都能放的,制作卤汁时重咸、重辣、重香,但唯有味精和鸡精这2种调料,除非这些卤水只当一次性使用的,不然的话最好是一点都不要添加。因为这些调料虽然能够让味道做出来好吃一些,但只能一次使用,时间一长这些东西就会分解,而且还会破坏卤汁本身已经调好的味道,同时还会缩短卤汁的储存时间,使食材更容易腐坏变味。

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只要注意好以上3点,保证你在家做出来的卤味,与外面卤食店买回的卤味没啥区别,甚至味道更好吃,而且食材更新鲜,制作更卫生,吃起来更安全更健康,另外还更实惠,比外面买更便宜。



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