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[吃喝玩乐] 烘焙小知识-玩烘焙-哪能不懂淡奶油

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发表于 2018-7-31 13:17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多朋友烘焙新手都不知道油如何打发,小萌在这里教你几个妙招,让你与淡奶油在高温的夏日还能愉快玩耍

淡奶油的打发方法
1、将淡奶油倒入打蛋盆中,一次性加入糖粉,比例(200奶油:20砂糖)
加糖粉GIF.gif
用电动打蛋器搅拌均匀。(先不要开启电动打蛋器)
搅拌奶油GIF.gif

关于糖的建议:
①必须选用糖粉。因为淡奶油不宜融化粗沙糖,用粗沙糖容易造成淡奶油打好了,糖还没融化。
②家里有、搅拌机、磨碎机、破壁机都可以用来磨砂糖哦

2、奶油分为湿性、硬性
打发淡奶油刚开始的时候使用低速,也就是一档的速度。以免奶油浅出
打发奶油软性GIF.gif
软性
打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档,纹路明显,不能流动,打蛋棒提起拉出三角尖是软的,这是湿性状态,比较合适做蛋糕卷
硬性.gif
硬性
奶油继续打法,感觉顺滑,用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖,这时候奶油非常细腻,即打发完成,倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态

建议:打发速度过快,容易造成“奶油油水分离”,打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~
失败挽救
打发淡奶油过度的状态,变得粗糙不顺滑,看起来想豆腐渣。
其实也能挽救回来的。加入适量未打发的淡奶油,再轻轻打发至变得湿性发泡即可。

选什么奶油?不同品牌的淡奶油,在使用上还是很大有差异的哦~
不同品牌的淡奶油,价格不一,制作工艺、口感不一、味道不一,打发后的作用更加不一。
雀巢淡奶油、价格便宜、奶油打发后不硬、裱花也就无力比较适合做慕斯
蓝风车、裱花最合适的一款动物奶油,价格稍微贵,打发硬性比较稳定,最合适裱花


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